La dieta para la pancreatitis está diseñada para aliviar el proceso inflamatorio en el páncreas. Para ello es necesario reducir o eliminar por completo de la dieta los alimentos que contribuyen al funcionamiento activo del páncreas y a su secreción de enzimas.
Reglas básicas
La enfermedad se presenta en dos formas: aguda y crónica. La nutrición de cada etapa (forma) es ligeramente diferente. Todo comienza con la dieta más estricta para la pancreatitis, que será suave para el estómago y el páncreas. A medida que se recupere, su dieta será más variada.
Una vez finalizada la exacerbación, el menú se basa en la Tabla 1 (aproximadamente de 5 a 14 días). Y durante el período de remisión, se prescribió la Dieta número 5 para la pancreatitis.
Independientemente de la forma de la enfermedad, existen reglas obligatorias que se deben seguir:
- Comidas pequeñas: 5-6 veces al día. El tiempo de descanso entre comidas no debe exceder las 3 horas para evitar sentir hambre.
- Es necesario comer estrictamente al mismo tiempo.
- La última comida debe realizarse a más tardar ni antes de 2 a 3 horas antes de acostarse.
- Necesita realizar comidas pequeñas y frecuentes. No se debe permitir comer en exceso.
- La temperatura de los alimentos debe estar dentro del rango de 20 a 50 grados, es decir, ni fría ni caliente.
- Cómo preparar: Hervir, hornear (con o sin papel de aluminio) y preferiblemente al vapor.
- La comida se prepara sin el uso de especias ni condimentos.
- Está prohibido cocinar alimentos mediante fritura. Se reduce la masa grasa. Durante una exacerbación de la enfermedad, está completamente excluida; durante una remisión prolongada, se permite una ingesta máxima de 80 gramos de grasa, principalmente grasa animal.
- Dar prioridad a los alimentos con proteínas; La ingesta de carbohidratos durante el período de remisión no debe exceder los 350 gramos.
- La duración de la dieta durante las exacerbaciones es de 3 a 5 semanas, después de lo cual se amplía el rango de la dieta. El cumplimiento de la dieta durante la remisión es de aproximadamente 8 meses (la dieta es más extensa y menos estricta que durante las exacerbaciones).
- Hay muchos productos a los que debes renunciar por completo, como el alcohol, la comida rápida, etc.
- Hasta 50 gramos de pan blanco seco o galletas saladas al día;
- sopa de arroz o avena;
- Puedes agregar papilla líquida: arroz o avena;
- Conservas, gelatinas o bebidas de frutas.
- merluza;
- Platija;
- bacalao;
- lucioperca;
- Parker y cols.
- frito;
- gordo;
- tocino (incluidos todos los tipos de salchichas);
- encurtidos;
- alimentos enlatados;
- soda;
- Alcohol.
Dieta en los 5 días previos a que la enfermedad empeorara.
Cuando su estado empeoró, el paciente inició una huelga de hambre en el hospital durante dos días. El ayuno completo ayuda a bloquear la producción de ácido clorhídrico en el páncreas y el estómago. Durante este período se produce una recuperación parcial del páncreas.
En los primeros 2 días, cuando la condición empeora, es necesario beber entre 1,5 y 2 litros de agua, 200 ml cada vez. Se prefieren las aguas minerales alcalinas sin gas, como Borjomi o Essentuki. También puedes beber 0,5 litros de sopa de rosa mosqueta o té verde.
Durante el ayuno, la nutrición se administra por vía intravenosa. Al tercer día se van introduciendo progresivamente productos suaves para el estómago y las mucosas:
A medida que la afección empeora, la cantidad de comida ingerida aumenta gradualmente durante 4 a 5 días. Agregue gachas (arroz, avena, trigo sarraceno, sémola), gelatina, puré de verduras, proteínas y galletas saladas.
Durante los primeros 5 días, las grasas se eliminan por completo de la dieta.
Exhibición del producto
La dieta número 5 se prescribe de 3 a 5 semanas después de la exacerbación de la pancreatitis. Pero la transición a una nueva dieta se produce de forma gradual. Presta especial atención al consumo de grasas. El día 6, puedes añadir en pequeñas cantidades, hasta 10 gramos por día. Después de los días 10-12, esta cantidad aumenta a 20 gramos por día. Durante la remisión prolongada, la dosis diaria máxima es de 80 gramos por día. A continuación se muestra una lista de productos permitidos y prohibidos.
Productos de pan y harina.
Si tiene pancreatitis, coma únicamente pan blanco elaborado con harina de alta calidad. Pero es necesario secarlo antes de usarlo o comerse el de ayer. También se permite el pan blanco o las galletas saladas hechas con pan (pero no los picatostes condimentados). El menú no incluye pan recién hecho, gofres ni pan integral/gris.
Debes elegir galletas secas, preferiblemente galletas. Todas las demás opciones están prohibidas, especialmente aquellas que contienen grandes cantidades de grasa.
Se permiten una variedad de productos de pasta. Se recomienda prepararlos en forma de sopa líquida o cazuela. Si la pasta se hierve simplemente, no se puede agregar nada, solo se permite un poco de aceite.Granos y legumbres
Las gachas de avena probablemente ocupen uno de los lugares principales en la dieta para la pancreatitis. Son la principal fuente de carbohidratos y representan 1/3 de la dieta total.
Se permiten cereales como sémola, avena, arroz y trigo sarraceno. Pero el mijo, el maíz y la cebada están prohibidos.
Para la pancreatitis, está prohibido comer legumbres (guisantes, soja, etc.). No sólo afectan negativamente al páncreas enfermo, sino que también pueden provocar estreñimiento y otros problemas intestinales.
sopa
Pueden estar elaborados a partir de cereales o verduras. Preferiblemente líquido o en puré con la adición de carne picada, albóndigas o pescado.
Está prohibido beber sopas espesas de carne y pescado. También hay borscht, okroshka y solyanka.
Productos cárnicos, pescado y huevos.
Para la pancreatitis, coma únicamente carne dietética y pescado magro. La carne es principalmente pollo y conejo. Puedes comer ternera o ternera en pequeñas cantidades y con poca frecuencia.
Cuando se trata de pescado, se debe dar prioridad a las variedades de dieta bajas en grasas, estas son:
El cordero y el cerdo son estrictamente tabú. También hay pescados grasos.
Los huevos se pueden consumir en pequeñas cantidades (1-2 por día). Durante las primeras semanas de la dieta, lo mejor es utilizar sólo proteínas. Los huevos se pueden servir pasados por agua o como tortilla al vapor. Están prohibidos los huevos revueltos y cocidos.
productos lácteos
Introduzca gradualmente productos lácteos a partir de la segunda semana de la dieta (después de que la condición empeore). Se recomiendan leche, queso desnatado, kéfir y yogur. El porcentaje máximo permitido de contenido de grasa es del 2,5%.
verduras, frutas, bayas
Las verduras en tu dieta deben incluir patatas, remolachas, zanahorias, calabacines, calabazas y coliflor. Se pueden hervir y consumir en forma de purés, guisos y ensaladas. Durante la remisión prolongada, los pepinos y las verduras se pueden consumir en pequeñas cantidades.
Verduras prohibidas: apio, repollo, tomates, rábanos, rábanos blancos. Además, no se deben consumir verduras crudas.
La fruta se puede hacer puré o hornearse y comerse. Puedes usarlos para hacer jugos, jaleas y conservas. Las frutas que se pueden comer incluyen manzanas, peras, mangos, etc. Pero primero hay que quitarles la corteza. Puedes comer naranjas dulces y piñas en pequeñas cantidades.
Prohibido: Plátanos, higos, kiwis. Las bayas que no debes comer son las frambuesas, las fresas, las uvas y los arándanos.
caramelo
Al final de la primera semana, puedes consumir miel y gelatina en pequeñas cantidades. Poco a poco se permitieron malvaviscos, malvaviscos y mermeladas. Están prohibidas las tartas, bollería, dulces, helados, chocolate y azúcar.
bebidas
Se recomienda beber agua mineral sin gas y decocción de rosa mosqueta. También puedes beber té verde claro, conservas de frutos secos y bebidas de frutas.
No bebidas carbonatadas de ningún tipo, así como tés y jugos comprados en tiendas. También están prohibidas las bebidas que contienen cafeína: café, cócteles de café, cacao.
Salsas y Condimentos
De todos los condimentos, se pueden utilizar pequeñas cantidades (hasta 10 gramos por día) y un poco de salsa de soja (durante una remisión prolongada). Están prohibidos todos los chutneys, vinagre, mayonesa, ketchup, etc.
¿A qué deberías renunciar por completo?
Además de todas las indicaciones, existen varios grupos de alimentos que conviene excluir definitivamente de tu dieta:
Dejar de fumar es muy importante en el tratamiento de la pancreatitis.
Menú de muestra de la semana.
Adaptarse a una nueva dieta, especialmente una como la pancreatitis, puede resultar muy difícil. Para que la transición desde tu forma habitual de comer sea menos traumática y sepas qué preparar, aquí tienes un ejemplo de menú para esta semana.
lunes
Desayuno: Gachas de arroz, té verde sin azúcar.
Aperitivos:requesón con una cucharada de crema agria (o sin crema agria).
Almuerzo: Calabacines a la plancha, sopa de trigo sarraceno y filetes de pescado.
Meriendas para el té de la tarde: Manzanas al horno.
Cena: Budín de pescado.
Segunda cena:gelatina
martes
Desayuno:Avena.
Aperitivos:Puré de manzana.
Almuerzo:Gachas de trigo sarraceno con leche, filete de pollo al vapor.
Meriendas para el té de la tarde: Unas cuantas galletas y conservas de frutos secos.
Cena: Puré de patatas.
Segunda cena: Jalea de bayas.
miércoles
Desayuno:Gachas de arroz con leche.
Aperitivos: Tortilla al vapor elaborada con 2 proteínas.
Almuerzo:Caldo de pescado (no caldo), conejo asado troceado.
Meriendas para el té de la tarde: Jalea.
cena: Gachas de trigo sarraceno con leche, bolitas de pollo.
Segunda cena:Un vaso de kéfir.
jueves
Desayuno: Avena.
Aperitivos:gelatina
Almuerzo: Sopa de puré de verduras, pechuga de pollo picada hervida.
Meriendas para el té de la tarde: Manzanas al horno.
Cena:Budín de zanahoria.
Segunda cena: Requesón bajo en grasa.
viernes
Desayuno: Gachas de sémola con leche.
Aperitivos: Cazuela De Queso.
Almuerzo:Puré de calabaza y tiras de pollo/conejo asado.
Meriendas para el té de la tarde:Un vaso de kéfir.
Cena: Puré de calabaza.
Segunda cena:gelatina
sábado
Desayuno:Gachas de trigo sarraceno.
Aperitivos: Cazuela De Queso.
Almuerzo: Sopa de arroz, cazuela de coliflor, pescado al vapor.
Meriendas para el té de la tarde:Jalea.
Cena: Cazuela De Patatas.
Segunda cena: Unas galletas y té verde.
domingo
Desayuno:Cazuela De Queso.
Aperitivos: Manzanas al horno.
Almuerzo: Sopa de puré de verduras, albóndigas de pollo.
Meriendas para el té de la tarde:Galletas y bebidas de jugo.
Cena:Cazuela De Coliflor.
Segunda cena: Una taza de kéfir o leche.
Los requisitos dietéticos para la pancreatitis son bastante estrictos, incluso durante la remisión. Pero seguirlo acelerará el proceso de curación.
Lo importante que debe recordar es que debe realizar comidas pequeñas y frecuentes. Todos los alimentos deben hervirse, cocerse al vapor o al horno. Y es absolutamente necesario dejar los refrescos, el alcohol y otros productos nocivos.